梅雨の湿気で体や気分がだるくなりがち。梅雨から夏にかけて活躍するのが、健康効果の高さで大注目の「酢」。酢の酸味は食欲を増進させ、夏バテで弱った内臓機能を回復させるのでこれからの時期は特にお勧めです。
今回は愛知、岐阜、三重で作られている「野菜・くだものから出来た酢」を３つ紹介します。
｜愛知の名産品に「プチヴェール酢」
１つ目は、愛知県日進市周辺で生産されたプチヴェールを使った「プチヴェール酢」。プチヴェールとは、芽キャベツとケールを掛け合わせた栄養価の高い野菜。緑のバラのような小さな実が付きます。30年ほど前に新品種として生まれ、近年は日進市や尾張旭市の特産品として栽培されています。
「プチヴェールが店頭に並ぶのは、12月から3月まで。他の季節にもプチヴェールを知ってもらう機会はないかと考えました」と話すのは、JAあいち尾東営農企画課の石川峰章（みねあき）さん。通常は収穫しない外葉のしぼり汁を短期間発酵させ、酢に加工することができました。パッケージは、地元の大学生がデザインしたキャラクター「ヴェールちゃん」が目を引きます。900mlと大容量なので日常使いにぴったり。リンゴ味ベースでクセがなく飲みやすいです。そのまま飲めるストレート酢ですが、水やソーダで割るのがお勧め。
「プチヴェールの生産を10年近くやっていますが、まだまだ認知度が低いのが現状。プチヴェール酢を通して、東海地方に広がってほしい」と石川さん。
プチヴェール酢はJAあいち尾東直売所（瀬戸・尾張旭・長久手・日進・豊明・東郷）、春日井のぐぅぴぃ広場、プライムツリー赤池のイトーヨーカドーで販売されています。
▼価格 900ml／980円
▼JAあいち尾東直売所の検索はこちらから
http://www.jaab.or.jp/org/honten/honten.html#sanchoku
※金額、販売所などは変更する可能性がありますので、上記よりお問い合わせください。
｜柿100％「ハリヨの柿酢」
続いて、柿を使った珍しい酢のご紹介。富有柿の産地、岐阜県海津市で作られている「ハリヨの柿酢」です。
海津市のリバークレスは、海津産の柿を使った「ハリヨの柿酢」を製造販売。ブランド名の「ハリヨ」とは、岐阜県西濃地方に生息する天然記念物の淡水魚のこと。「ハリヨの生態を守ることは、環境を守ることにつながる」とブランド名に。
元々は、東京でコンサル業を営んでいたリバークレス代表の伊藤由紀さん。2016年から地元の海津市に戻り、柿酢を作り始めました。「実家に柿畑があり、六次産業化に興味があったので。勉強するうちに東京に暮らすのでは追い付かなくなって岐阜に戻りました」。近所の空き倉庫を醸造工場に改装し、現在では4トンの柿を仕込んでいます。
原材料は、柿100％。柿に含まれている水分だけで仕上がるので、柿の栄養価がそのまま抽出されます。発酵に10カ月かかり、現在販売しているのは2016年11月に仕込んだ製品化第一弾の柿酢だそう。思い付きからシェリー酒やバーボン樽を購入し、樽で柿酢を熟成させた限定品も作っています。酒の香りが酢に移ることで、マイルドで香り豊かになるそう。
スポイト状の容器は“ちょい足し”に便利。アイスクリームにかけると、酸味と甘味がマッチして新しい味に変身。そうめんのつゆに入れると爽やかな酸味が広がり食欲をそそります。オシャレなパッケージで、プレゼントにも最適です。
▼価格 100ml／1,458円、720ml／3,888円
▼ハリヨの柿酢 購入はこちらから
http://kakivinegar-haliyo.com/
※金額、販売所などは変更する可能性がありますので、上記よりお問い合わせください。
｜キュウリ酢を使った「町屋ピクルス」
最後は、土づくりからこだわって栽培されたキュウリをふんだんに使った「町屋ピクルス」。作っているのは、三重県津市の水谷農園です。
40年ほど前、アメリカに農業研修で留学したご主人の水谷隆さん。現地で食べたピクルスの味に衝撃を受け、「水谷農園のキュウリでピクルスを」という夢を抱きます。しかし、品種の違いから、思うような仕上がりにはなりません。試行錯誤しながら数十年が過ぎたある日、フィリピン人のパートさんからピクルスの作り方を学びました。それを実践したところ納得のできる味となり、製品化につながりました。
漬ける酢にもこだわり、ピクルスのためだけに「キュウリ酢」の製造を同じ市内の山二醸酢に依頼しました。味は、昆布風味、まろやか風味、ごま油風味と和洋中のバリエーション、ニンジンの入った限定品も販売。まろやかで酸味が少なく、子どもでも食べやすい味です。「刻んでチャーハンの具にするのもお勧めですよ」と水谷さん。
購入はオンラインショップから。地元で作られた個性的な酢をお供にして、夏の暑さを乗り切りましょう。
▼価格 各220g／1,000円（税込み）
▼購入はこちら／ガーキンファーム町屋
https://shop.gherkinfarm.com/
※金額、販売所などは変更する可能性がありますので、上記よりお問い合わせください。
６月のNAT’sのプレゼントは、リバークレスの「ハリヨの柿酢 生絞り」です。応募は6月30日（土）まで。こちらもチェックしてくださいね！
>>>https://nats.nagoya/?p=1975
