〈シリーズ〉オーガニックスーパーの魅力発掘vol.6　旬楽膳（名東区）

オーガニックスーパー第6弾は、全国最大級のナチュラルフードストア「旬楽膳」。名古屋市名東区にある地アミ店を取材しました。

スーパーマーケット・カネスエを運営する会社が「食の大切さ」を実感し開業した業態です。17年の歩みの中で、さまざまな生産者の思いを届けています。

｜大病を患ったことが始まり

旬楽膳は、代表・牛田彰さんが病気を患ったことをきっかけに始まりました。「食品を扱う会社なのに、食事の大切さを考えていなかったと病床で反省したそうです。安全で、安心して食べられる食材を扱う店舗構想がこの時生まれました」と教えてくれたのは、旬楽膳の岩谷妃都美（ひとみ）さんです。

病をきっかけに食を見直す人は多いですが、事業を始めるのは簡単な道のりではありません。代表自らの足で全国の有機農業生産者に会いに行き、取引をお願いしながら一つ一つ関係を築きました。その結果、2003年に「旬楽膳一宮八幡店」が開業。大規模なオーガニックスーパーなので、初めは有機商品だけで棚を埋めるのが大変だったのだとか。

旬楽膳オリジナル“安心安全な”ドックフードも

当時は、今ほどオーガニックが浸透していない時期だったこともあり「日常使いの物が無い」と敷居の高さを感じる人も多かったそう。「毎日食べる物を選んでほしい」との思いから品ぞろえを切り替え、約350品目ある旬楽膳のプライベートブランド商品は「物が良くて、お値打ち」がコンセプトになっています。

｜有機のコレクターになってはいけない

東海地方で4店舗を営む旬楽膳の、商品選びの基準について聞きました。

「アミノ酸などの化学調味料や食品添加物の有無、石油系原料は扱わないといった基準はあります。加えて気を付けているのは、私たちは“有機のコレクター”ではないということ。有機の商品だからおいしいとは限らないし、無農薬栽培でも有機JASマークにこだわらない作り手もいる。生産者の思いを理解し、お客様に紹介することを大切にしています」

生産者と直接会うバイヤーの思い入れは、店内の商品ポップから伝わってきます。お勧めの調理法の紹介や試食があるのもありがたいです。

｜生産者の思いが見えるスーパーマーケット

「今週の逸品」として積まれていたのは、岐阜県・白川町で採れた里芋です。（取材は12月中旬）

有機認証マークは取得していませんが、栽培期間中は農薬・化学肥料を使っていません。一般企業を退職し、Ｉターンで白川に移住した異業種の若者が集い、先進的に有機農業を続ける「岐阜白川グループ」で生産されています。

驚いたのは、仕入れ方法。店側は発注をせず「一番おいしい時期に送って」と生産者に委ねているそう。つまり店に並んでいる時が買い時ということですね。（2月まで販売予定）

コンテスト殿堂入りした長野県・宮田村の「細田さんのりんご」。味に魅了され、毎年シーズンを待つ人が多いのだとか。細田さんは、収入の3分の1を有機肥料に投じ、まるで子どものようにリンゴを育てています。残留農薬はゼロなので、栄養豊富な皮まで食べることができます。

｜お客さん目線で店をつくる

三重県産大豆・ふくゆたかを使ったオリジナルの納豆も人気商品。珍しい5連セットなのは、遠方の方、週に一度足を運ぶ人から「5連だとありがたい」という声があったから。機械でパッケージできないので、手作業で行っているこだわりも。添加物の基準を満たせないため、タレとカラシは添付していません。大豆の甘みを強く感じる一品です。

品質保持のため、店内の温度が低めの店内にはポットが設置されています。これも訪れた人に温まってもらおうという心遣いから。

伊吹山薬草園のヨモギ茶は、ミントティのようなすっきりとした味わい。血液循環を促進して冷え性改善、利尿作用でむくみ改善など、健康効果の高いノンカフェインのお茶です。

リピーターが多く半年ほど欠品していた大人気商品は、カカオ含有量85%チョコレートです。主成分は、カカオマスとビートグラニュー糖のみ。一般的なチョコレートが含むカカオバターを無くしている分、ポリフェノールが多いのが特徴。乳化剤も入っていないので、一般のチョコレートの3～4倍の時間をかけて練り上げています。

ハイカカオですが、苦みやえぐみがほとんど無く、さっぱりとした甘みで非常に食べやすいです。バレンタインの季節にもお勧めですね。

｜料理の腕がアップする調味料

旬楽膳を通じて「料理を作ってもらいたい」と話す岩谷さん。